DE LA DEHESA AL PLATO

                                                         RECETARIO

 

 

Iniciamos aquí, una página dedicada a la gastronomía del ibérico. Sin grandes pretensiones iremos copiando cuantas recetas de cocina nos parezcan de fácil realización. Si alguien sabe de alguna receta que le ha gustado, no tarde en pasárnosla y la publicaremos en este apartado.

1.- CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO.
INGREDIENTES  (6 raciones):
Un Kg. de carrilleras de cerdo; dos zanahorias; un puerro; dos ramas de apio; un litro de vino tinto; dos cebollas; 1/4 de tomate en salsa; 6 cucharadas de aceite de oliva; una hoja de laurel; sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Marinar las carrilleras durante 12 horas con 1/2 litro de vino tinto. Escurrirlas y dorarlas en el aceite. Verter sobre ellas el 1/2 litro restante de vino (no usado en la maceración), y ponerlas a cocer junto con todas las verduras picadas y la salsa de tomate y sazonarlas con sal y pimienta y la hoja de laurel. Dejarlas cocer una hora y media hasta que se pongan bien tiernas. Pasar el caldo de la cocción junto con las verduras por un pasapurés o chino. En la misma perola de cocción, recalentamos la salsa para que se reduzca un poco y se espese a fuego lento. Introducir la carne de nuevo para que se caliente y servirla. Puede añadirse un puré de patatas si se desea
2.-"PRESA" DE PALETILLA DE CERDO IBÉRICO AL AJO.
INGREDIENTES  (6 raciones):
 3/4 de Kg. de "presa" de paletilla en filetes; 300 cc. de aceite de oliva; sal y pimienta molida; 3 yemas de huevo; 1/4 de diente de ajo; 1/2 cucharada de vinagre; una pizca de pimentón.
PREPARACIÓN:
Hacer una salsa "tipo mayonesa" con el ajo machacado, las yemas, el vinagre y la sal y añadiendo poco a poco el aceite necesario para que se espese.

Hacer a la plancha los filetes de "presa" previamente sazonados con sal y pimienta. Luego se colocan en fuente de barro, los cubrimos con la salsa y los doramos en el horno gratinador.

pueden servirse directamente o con verduras hervidas.

3.-CHULETAS DE CERDO IBÉRICO A LA MIEL.
INGREDIENTES (6 raciones):
6 chuletas de cerdo ibérico; 4 cucharadas de aceite de oliva; un diente de ajo; tres cucharadas de miel de romero; dos cucharadas de vinagre de Jerez; 150 cc. de nata líquida; una cucharadita de extracto de carne; sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Sazonar las chuletas con sal y pimienta y dorarlas a fuego fuerte en la sartén. Retirarlas. Sobre el jugo de freírlas verter el vinagre y dejar que de un hervor. Incorporar el ajo machacado, la miel, el extracto de carne y la nata. Dejar cocer unos minutos (dos o tres). Rociar las chuletas con esa salsa y servirlas. Pueden acompañarse de patatas cocidas o alguna verdura al vapor.