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Los científicos nos informan

 

Dado el creciente interés que está surgiendo en torno a la ganadería del cerdo Ibérico, nos parece oportuno ir publicando trabajos de otras personas expertas en el asunto ya sean ganaderos, técnicos o científicos. Los artículos aquí publicados no serán transcripciones exactas de los trabajos originales sino mas bien extractos o resúmenes o simples comentarios que hagan más comprensible al ganadero de a pié aquello que fue publicado en revistas y publicaciones especializadas con objeto de que lectores de buen nivel técnico conozcan la labor de los especialistas en este asunto.

Confiamos que de esta manera contribuimos a la difusión de datos interesantes para el sector y que sus autores sabrán comprender nuestras limitaciones a la hora de resumir sus trabajos. De todas formas siempre daremos los datos correspondientes a los autores y si es posible la referencia al sitio en que se publicó el original. También seremos receptivos a cuantas sugerencias se nos hagan por parte de los autores originales y si es necesario aplicaremos las correcciones necesarias para que nadie se sienta perjudicado.

 

 

EVOLUCIÓN DE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN DISTINTAS LÍNEAS DE CERDO IBÉRICO

Autores: J. Benito; C. Vázquez; C. Menaya; JL. Ferrera; JM. García Casco; L. Silió; J. Rodrigañez y MC. Rodríguez.

Artículo enviado al IV Simposio Internacional del Cerdo Mediterráneo, Evora (Portugal)

Desde la crisis de los años 60 hasta nuestros días, la población de cerdos ibéricos ha sufrido un cambio notable. La desaparición de la Peste Africana, la creciente demanda de sus productos y el interés en promocionar las ganaderías extensivas han hecho que instituciones públicas y privadas realicen grandes esfuerzos en poner a punto técnicas de crianza y de evaluación de los productos con el claro objetivo de mejorar las ganaderías.

El trabajo que resumimos corresponde a tres ensayos en los años 94/95, 95/96 y 96/97 .todos los animales nacieron en Otoño en diversas ganaderías y fueron trasladados a la finca Valdesequera propiedad de la Junta de Extremadura. Durante la recría y premontanera permanecieron en cercados de 25 Has suministrándoseles 1.25 Kg de pienso por cabeza y día de pienso a base de maíz, cebada, soja y corrector. Esta ración se ve complementada por el aporte del pasto de la parcela. A partir del mes de Junio se les sube la ración de pienso paulatinamente hasta alcanzar los 2 Kg en septiembre. A primeros de Noviembre, cuando los animales pesaban 100/110 Kg se iniciaba la montanera en dehesas aledañas a Valdesequera. Los cerdos fueron sacrificados a medida que alcanzaban los 160/170 Kg.

Las estirpes y cruces en cada ensayo fueron las siguientes:

VAL.-(Valdesequera).- Línea retinta.

TOR.-(Torbiscal).-Procedente del Dehesón del Encinar , es una piara resultante del cruce de 4 estirpes ancestrales en 1964.

ROL.-(Retinto Oliventino).- Retintos procedentes de Olivenza (Badajoz).

LRZ.-(Lampiño).- Animales de tipo lampiño con algún origen retinto y procedentes de la zona de Zafra.

RSP.-(Retinto de San Pedro).-Animales retintos procedentes de la Sierra de San Pedro.

GUA.-(Guadyerbas).- Estirpe negra lampiña del tipo pelón guadianés y originario de las vegas del Guadiana.

NLS.-(Lampiño de la Serena).- Animales negros lampiños procedentes de la comarca de La Serena (Badajoz).

RVM.-(Retinto del Valle de Matamoros).-Animales retintos de gran formato.

Hasta aquí las estirpes empleadas, los cruces entre ellas se describen con una (x) entre dos estirpes ya mencionadas.

El número de animales por estirpe o cruce que entraron y salieron (e/s) en cada ensayo fue el siguiente:

Ensayo 94/95:    VAL(50/46); TOR(48/40); ROL(50/49); LRZ(50/47); Total (198/182)

Ensayo 95/96     VAL(26/23); TOR(26/25); RSP(48/45); VALxTOR(49/46); VALxGUA(50/46); TORxGUA(50/46); Total (249/231)         

Ensayo 96/97     VAL(26/24); TOR(27/24); RSPxTOR(50/49); NLSxTOR(50/43); NLSxVAL(50/47); RVMxVAL(40/39); Total (243/226)               

En los cuadros siguientes se muestran algunos de los resultados obtenidos en los ensayos sobre las características productivas mas importantes:

E-94/95 VAL TOR ROL RLZ    
GMD recría (g/día) 252 238 207 267    
GMD (montanera (g/día) 800 949 830 801    
Peso sacrificio (Kg) (1) 159,38 162,35 160,42 159,13    
Peso canal (Kg) 131,61 132,1 131,1 132,67    
Longitud canal (cm) (2) 79,64 85,89 82,31 81,61    
Rendimiento (%) 82,58 81,15 82,04 83,28    
ETD 95 (mm) (3) 27,93 23,66 25,01 29,03    
Peso Jamones (Kg) (2) 20,31 20,88 19,97 19,45    
Peso paletas (Kg) (2) 13,91 13,96 13,45 13,47    
Peso lomos (Kg) (2) 2,94 3,33 3,18 3,13    
ETD canal (mm) (4) 73,77 73,7 75,98 81,97    
Grasa intramuscular (%) (5) 6,06 5,99 6,19 5,43    
             
E-95/96 VAL TOR RSP VALxTOR VALxGUA TORxGUA
GMD recría (g/día) 239 263 233 278 259 226
GMD (montanera (g/día) 535 633 608 621 584 586
Peso sacrificio (Kg) (1) 143,48 154,99 141,52 157,52 154,93 143,55
Peso canal (Kg) 114,47 119,59 112,18 123,85 122,15 112,13
Longitud canal (cm) (2) 80,51 84,23 82,54 81,71 82,53 83,84
Rendimiento (%) 79,79 77,2 79,28 78,69 78,88 78,201
ETD 100 (mm) (3) 27,75 22,55 24,06 25,45 26,35 23,11
Peso Jamones (Kg) (2) 20,13 20,43 20,13 20,21 21,01 20,05
Peso paletas (Kg) (2) 13,63 13,61 13,56 13,52 13,28 13,2
Peso lomos (Kg) (2) 3,2 3,44 3,41 3,25 3,28 3,46
ETD canal (mm) (4) 66,87 68,11 70,57 69,79 69,33 69,73
Grasa intramuscular (%) (5) 5,66 5,13 5,23 5,23 4,76 4,83
             
E-96/97 VAL TOR RSPxTOR NLSxTOR NLSxVAL RVMxVAL
GMD recría (g/día) 299 312 335 311 281 305
GMD (montanera (g/día) 710 789 743 665 651 723
Peso sacrificio (Kg) (1) 168,53 172,22 169,69 166,03 166,76 171,31
Peso canal (Kg) 137,08 137,91 137,9 132,74 134,66 140,26
Longitud canal (cm) (2) 79,39 86,12 85,77 84,89 80,07 81,53
Rendimiento (%) 81,49 80,51 81,37 80,71 81,4 81,95
ETD 110 (mm) (3) 26,98 24,18 26,23 27,83 29,13 28,31
Peso Jamones (Kg) (2) 21,24 21,85 21,77 22,25 21,77 22,02
Peso paletas (Kg) (2) 15,16 15,2 14,96 14,84 14,42 15,17
Peso lomos (Kg) (2) 3,39 3,8 3,86 3,76 3,5 3,52
ETD canal (mm) (4) 76,25 77,16 74,5 78,44 78,74 76,38
Grasa intramuscular (%) (5) 7,13 5,62 4,96 5,87 6,27 8,58

Notas:  (1) Corregido por la edad de sacrificio                                                                  

              (2) Corregido por el peso de la canal

              (3) Espesor del Tocino Dorsal ajustado a 95/100/110 Kg de peso vivo   

              (4) Media del ETD medido en tres puntos de la hemicanal

              (5) Análisis de 40 jamones (10 de cada estirpe)

Comentarios:

La alimentación en recría es de tipo restringido, por lo que los animales no expresan todo su potencial de crecimiento, creándose competencia a favor de los mas desarrollados y vigorosos. En general parece mayor el crecimiento en recría del Torbiscal y en aquellos cruces de estirpes genéticamente diferentes.

En montanera, el Torbiscal, muestra muy buen crecimiento y mayor tardanza en el engrasamiento (posiblemente su origen multigenético le haga mas adaptable a circunstancias diversas.

No parece haber correlación entre la ganancia media diaria en recrío y en montanera.

Los caracteres de composición de la canal son muy aditivos, por lo que no manifiestan tan apenas efecto de cruzamiento.