TRUFANEGRA.COM                                    

Nuestros Cerdos 

El cerdo ibérico es un animal de mediano tamaño, de perfil subconcavo y de proporciones ligeramente alargadas, de fina osamenta y piel siempre pigmentada. La coloración de la capa varia desde el rojizo al negro y cubierta o no de poco pelo, de largo hocico y orejas en forma de teja que van hacia delante. El cuello es corto y con buena papada y a veces con mamellas.

El tronco es fuerte y algo arqueado, "ensillado "y con musculatura manifiesta. La grupa larga y algo caída culmina en unos jamones largos y descendidos.

Las extremidades son finas pero fuertes y con pezuñas duras y de coloración uniformemente negra aunque a veces nos encontramos con animales de pezuña veteada.

Como han sido muchos los intentos para clasificar la raza y sus estirpes y mucha la polémica en torno a ello, solamente haremos una descripción breve de las estirpes de ibérico que se crían en España, sin ninguna pretensión científica:

Estirpe negra: su color es el negro y la cantidad de pelo, también negro, va desde medianamente abundante a la ausencia del mismo, encontrándonos con los ejemplares "lampiños" o los "entrepelados".

Estirpe colorada: de capa retinta mas o menos clara pero sin manchas y recubierta de cerdas del mismo color.

Estirpe rubia: de capa uniformemente rubia o "dorada" y con cerdas del mismo color.

Estirpe manchada: también llamada de Jabugo y que probablemente provenga de cruzamientos entre negro y rubio lo que hace que aparezcan manchas oscuras sobre la capa rubia.

Haciendo referencia a su origen nos encontramos con estirpes de Ervideira  y Caldeira en Portugal, Campanario y Puebla en Extremadura etc. Para quien quiera profundizar en este apasionante mundo del cerdo ibérico tantas veces denostado y ahora en auge le recomendamos que haga una excursión por la red o "pinche" en los links que ofrecemos en nuestra página.

Son animales perfectamente adaptados a la vida al aire libre que soportan con dificultad el suelo de cemento y no deben estar encuadrados.

Del largo caminar por los encinares y de su alimentación fundamentalmente natural obtenida del pasto y la bellota salen unos excelentes lomos y jamones, y de su capacidad genética para infiltrar grasa en la masa muscular obtenemos sabores únicos en el reino animal. Esas grasas infiltradas, contrariamente a lo que antes se creía, no producen colesterol como lo demuestran estudios recientes realizados en varias universidades.

Los problemas sanitarios de antaño y la dificultad para el control de ciertas enfermedades pusieron en franca regresión a esta raza que bajo de algo mas de 200.000 madres censadas en 1917 a algo mas de 60.000 en el año 1978. Si a esto añadimos el crecimiento desorbitado del cerdo blanco, la roturación de bosques y dehesas y la poca labor de investigación sobre la raza ibérica podemos asegurar que de no ser por el trabajo tenaz de muchos ganaderos y de algunos científicos y técnicos, la raza ibérica casi seria hoy testimonial.

La necesidad de grandes superficies para la cría, de encinares y pastos adecuados, de mayor tiempo hasta la matanza, de menor prolificidad y de un largo periodo de curado de los productos , hacen que la recuperación sea lenta y laboriosa.

No obstante, la erradicación de la Peste Porcina, los trabajos de mejora de rendimientos de varias instituciones públicas, el mayor conocimiento del producto y las posibilidades de alcanzar mercados de alto poder adquisitivo están abriendo un horizonte de esperanza donde tanto criadores como técnicos tienen mucho camino por andar. Nuestra industria de transformación ha tomado conciencia del asunto y cada vez son mas los industriales mas o menos artesanales que han tomado las riendas del carro.

  Como ya tenemos algunas camadas destetadas, hemos creído de interés poner los datos mas relevantes del proceso de lactación. Todos estos cerdos tienen un crotal identificador en su oreja izquierda de forma que a medida que vayan engordando podremos diferenciar su velocidad de crecimiento y otros datos fenotípicos.  El destete se hizo a los 30 días. A continuación , a la derecha del texto hay una tabla con resultados de nacimientos, destetes y pesos a los 21 días de vida. Las zonas verdes corresponden a los apareamientos en pureza, mientras que las zonas anaranjadas pertenecen a los cruzamientos con el Duroc (La "X" quiere decir que la madre es Ibérica, la "A" corresponde a una Duroc, la "DX" es una cruzada al 50% , tanto FER como COB son machos Ibéricos, el resto son Duroc)

Ya tenemos algunos controles . Por cuestiones de manejo no se han podido hacer a los noventa días exactos, pero es fácil sacar la media para darnos una idea de como va desarrollando el ganado. Nuestra única comparación posible es con los datos que ha publicado AECERIBER en su Memoria de 1999, o sea que allí remitimos a los que quieran comparar. 

Todos los animales son de raza pura y más adelante iremos dando nuevos datos de pesadas y es muy probable que introduzcamos los datos de los cruzados, que de momento serán al 50% con Duroc.

La alimentación a sido a voluntad y con los piensos descritos en los sucesivos capítulos de Garrapo. A partir de estas edades, los cerdos pasan al campo, a una parcela de 20 Has. de monte muy denso de encinas, robles y pinos y se les suministra un pienso de cebo también descrito en el Capítulo 8 del Diario de Garrapo. Los números de las madres y las siglas del padre son los de manejo o trabajo ya que son animales inscritos y tienen sus numeraciones correspondientes en la Asociación.(Los crotales de los cerdos son de color verde para los ibéricos puros por lo que van señalados con una "v" mientras que los de los cruzados son de color naranja y van con la letra "r")

Aquí debajo damos algunos datos de interés referidos a las primeras matanzas de los cerdos nacidos en la explotación. Se trata de cerdos cruzados al 50% (IBxD), siendo la madre Duroc excepto en el 21r que es a la inversa.

Los pesos corresponden a la decisión del comprador que no desea obtener pesos de los jamones superiores a los 25 Kg.

Los animales crotalados con 1r y 7r eran hembras que resultaron preñadas de un mes aproximadamente debido a no haber separado a tiempo tres machitos enteros. Lo mismo le pasó a la 35r.

El ETD (Espesor de Tocino Dorsal) se midió en la hemicanal a la altura de la última costilla.

El grupo de cerdos es de unos 150 sobre una superficie de bosque de unas 30 Has (Vamos aumentando).El grupo es variable en función de las ventas y entradas, pero la media es mas o menos la cifra dada. 

Por necesidades de espacio, los cerdos entran con unos 50 Kg y disponen de trescientos Kg de pienso en las tolvas que hay en la nave. Esta cantidad es la que consume la piara en un dia, asegurándonos de que a la mañana siguiente hay "algo" de pienso en las tolvas (así nadie se queda con hambre).

Del poco tiempo que llevamos criando este ganado hemos observado un comportamiento curioso en la alimentación: A primera hora de la mañana se pone en marcha el alimentador que llena 10 tolvas con 30 Kg cada una de pienso. Como sólo puede comer un cerdo por tolva, acaparan la plaza los diez más fuertes.

Al poco rato, necesitan beber agua y salen corriendo hasta los bebederos que están algo alejados, a unos treinta metros de las comederas, y en ese momento empiezan a comer los siguientes en fortaleza y así hasta que a media mañana o al fin de la misma se ponen a comer los mas pequeños. Parece ser que el sistema funciona y es curioso observar que en el momento de la descarga del pienso, hay cierto movimiento en los gordos, pero los pequeños siguen donde están, o durmiendo si es que hace frío, o fuera de la nave si es un día soleado. Parece ser que cada cerdo gordo, come unos cien gramos de pienso y necesita irse a beber y cuando se ha comido lo necesario abandona la nave.

Los más pequeños tienen mucho tiempo para su ración y de esta forma no hay grandes peleas por la pitanza. Es muy corriente ver cerdos de mediano tamaño comer por las tardes y por eso nuestro interés en que el pienso de las tolvas se ajuste a las necesidades generales con pocos puntos de suministro. Puede que en este asunto haya algo sobre lo que merece la pena seguir investigando ya que la alimentación racionada requiere otro tipo de instalación más complicada y la alimentación a voluntad pura y dura hace que los mas grandes coman demasiado y no aprovechen el pasto del cercado.